Senf je odličan za zdravlje. Osim što ima malo kalorija, ovaj popularan dodatak jelima bogat je vitaminima, mineralima i antioksidansima.
Biljka gorušica porijeklom je s Mediterana, a povezana je s povrćem bogatim hranjivim tvarima poput brokule, kupusa i kelja. Sjeme i lišće su jestivi, što ju čini svestranim dodatkom jelima.
Osim svoje kulinarske upotrebe, senf se u povijesti koristio i kao lijek u tradicionalnoj medicini. Moderna znanost počinje povezivati gorušicu sa zdravstvenim blagodatima, od nižih razina šećera u krvi do povećane zaštite od infekcija i bolesti.
Senf je izvor hranjivih sastojaka
Postoji nekoliko desetaka sorti gorušice, a sve su bogate hranjivim sastojcima.
Listovi sadrže značajne količine kalcija, bakra i vitamina C, A i K, dok su sjemenke posebno bogate vlaknima, selenom, magnezijem i manganom, piše FoodData Central.
Listove gorušice možete jesti sirove ili kuhane, što ih čini svestranim dodatkom salatama, juhama i varivima. Mogu se pripremiti na isti način kao i špinat, ali vašim će jelima dati oštriji okus poput rotkvice.
Sjeme gorušice može se natopiti toplim mlijekom, umutiti u preljev za salatu, samljeti, posipati po toplim obrocima ili namočiti i koristiti za izradu paste od senfa.
Senf – kalorije
Pasta od senfa vjerojatno je najpopularniji način konzumiranja senfa. Ovaj niskokalorični začin jednostavan je način da u hranu dodate malo željeza, kalcija, selena i fosfora.
Porcija pripremljene žute gorušice pruža samo 3 kalorije, dok također jedna žličica začina gorušice ima oko 3 kalorije po obroku. Većina kalorija u senfu potječe od ugljikohidrata, no budući da je broj kalorija tako nizak, ti ugljikohidrati vjerojatno neće značajno utjecati na vaš dnevni unos.
Dijon senf može pružiti više kalorija. Jedna porcija dijon senfa može sadržavati do 10 kalorija.
Senf je izvor korisnih antioksidanata
Senf sadrži antioksidanse i druge korisne biljne spojeve za koje se smatra da pomažu u zaštiti vašeg tijela od oštećenja i bolesti. Na primjer, izvrstan je izvor glukozinolata, skupine spojeva koji sadrže sumpor i koji se nalaze u brokuli, kupusu, kelju.
Glukozinolati se aktiviraju kada su biljni listovi ili sjemenke oštećeni – bilo žvakanjem ili rezanjem – i vjeruje se da potiču antioksidativnu obranu vašeg tijela u zaštiti od bolesti.
Senf je bogat i karotenoidima, izorhamnetinom i kaempferolom. Istraživanje povezuje ove flavonoidne antioksidanse sa zaštitom od stanja poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca i možda čak i nekih vrsta raka.
Senf za zdravlje: Za što je sve dobar?
Senf može zaštititi od bakterija, gljivica i stanica raka, kao i smanjiti upalu i razinu šećera u krvi. U nastavku donosimo kako senf čuva naše zdravlje.
Biljka gorušica stoljećima se koristi kao tradicionalni lijek protiv raznih tegoba. Nedavno su se pojavili znanstveni dokazi koji podržavaju neke od prednosti gorušice. U nastavku doznajte zašto je senf dobar za zdravlje.
1. Može zaštititi od određenih vrsta raka
Istraživanja pokazuju da glukozinolati u gorušici mogu pomoći u ubijanju stanica karcinoma ili sprječavanju njihovog širenja. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.
2. Može smanjiti razinu šećera u krvi
Jedna mala studija na ljudima sugerira da uzimanje lijekova za snižavanje šećera u krvi zajedno s dodacima od gorušice može smanjiti razinu šećera u krvi kod ljudi s dijabetesom tipa 2, piše herdin.ph.
3. Može zaštititi od psorijaze
Studije na životinjama sugeriraju da prehrana bogata sjemenkama gorušice može pomoći u smanjenju upale i promicanju zacjeljivanja lezija uzrokovanih psorijazom, piše National Center for Biotechnology Information.
4. Može smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa
Istraživanja potvrđuju da sjeme gorušice može ubrzati zacjeljivanje i smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa – stanja u kojem se na koži pojavljuje svrbež nakon kontakta s alergenom.
5. Može pružiti zaštitu od infekcija
Antioksidansi u sjemenkama gorušice mogu pružiti određenu zaštitu protiv bakterija i gljivica, uključujući E. coli, B. subtilis i S. aureus.
Nabava, priprema i čuvanje senfa
Senf je lako pronaći u gotovo svakoj trgovini. Na policama sa začinima naći ćete pripremljenu žutu gorušicu. Ako posjetite specijaliziranu trgovinu, možete pronaći i više egzotičnih okusa. Na primjer, možete potražiti senf napravljen od meda, začinjene paprike i vina.
Pametno je kupiti senf u malim količinama. Začin s vremenom može izgubiti okus. Budući da ćete senf vjerojatno koristiti u ograničenim količinama, ne želite kupiti veliku posudu koja će se vjerojatno pokvariti.
Nakon otvaranja, čuvajte senf u hladnjaku do godinu dana. Senf daje snažan, začinjen okus koji se dobro slaže s mesom i plodovima mora. Od senfa se mogu praviti i preljevi za salate.
Senf – nuspojave
Konzumacija sjemenki gorušice, listova ili paste uglavnom se smatra sigurnom za većinu ljudi. Ipak, konzumiranje velikih količina može rezultirati bolovima u trbuhu, proljevom i upalom crijeva.
Nekuhane sjemenke i listovi gorušice sadrže značajnu količinu goitrogena. To su spojevi koji mogu ometati funkciju vaše štitnjače, ako imate nekih problema s njom. To vjerojatno neće izazvati problem kod ljudi s normalnim radom štitnjače.
