Kruh je popularna hrana i važan dio prehrane u mnogim zemljama svijeta. Koji je kruh najbolji za dijabetičare i od čega se pravi?
Kruh je često bogat ugljikohidratima, pa se ljudi s dijabetesom mogu zapitati smiju li ga jesti. Dobra vijest je da većina ljudi može jesti kruh, ako liječnik ne savjetuje drugačije. Međutim, to bi trebala biti prava vrsta kruha. Kruh od cjelovitih žitarica sa sastojcima bogatim vlaknima, poput zobi i mekinja, obično je najbolja opcija za ljude s dijabetesom.
Priprema kruha kod kuće može također smanjiti utjecaj koji kruh može imati na razinu šećera u krvi. Prehrana igra presudnu ulogu u kontroli dijabetesa. Ispravno planiranje prehrane, odabir načina života i lijekovi mogu pomoći osobi da upravlja razinom šećera u krvi.
Ugljikohidrati su jedna od tri glavne hranjive tvari neophodne za ljudsko zdravlje. Međutim, ugljikohidrati također povećavaju šećer u krvi i mogu smanjiti učinkovitu kontrolu dijabetesa. To je uglavnom zato što se ugljikohidrati razgrađuju u šećer u krvi.
Ključ za kontrolu šećera u krvi nakon obroka je odabir prehrambenih proizvoda koji sadrže kvalitetne ugljikohidrate. Kvalitetni ugljikohidrati su oni koji imaju nisku ili srednju vrijednost glikemijskog indeksa (GI).
Što je glikemijski indeks (GI)?
Glikemijski indeks mjerenje je pojedinačnih namirnica i njihovih učinaka na šećer u krvi. Tri osnovne kategorije glikemijskog indeksa (GI) su niska, srednja i visoka.
Hrana napravljena od rafiniranih žitarica, poput bijelog kruha, peciva, pereca, slanih krekera i mnogih žitarica za doručak, bijela riža i rižina tjestenina, kokice, krumpir i bundeva imaju visoki GI.
Kruh s niskim GI je najbolji za dijabetičare
Bijeli kruh komercijalne proizvodnje visoko je na GI indeksu, ali integralni kruh može biti niži na GI ljestvici.
Prvi korak u odabiru prikladnog kruha je odlučiti se za kruh od integralnog brašna ili mljevenog brašna. Što je brašno manje obrađeno, to će GI biti niži.
Kad se za kruh koristi kvasac za dizanje, obično mu treba malo šećera da “nahrani” kvasac. Neki komercijalni kruhovi sadrže više šećera nego što je potrebno da se kruh digne.
Ako kruh radite kod kuće, bilo ručno ili u aparatu za izradu kruha, možete eksperimentirati s manjim količinama šećera.
Sastojci bogati vlaknima, bjelančevinama i masti mogu biti važni dodaci za smanjenje utjecaja kruha na šećer u krvi.
Ti sastojci uključuju stvari poput: lanene sjemenke, chia sjemenke, pšenične mekinje, zob. Jedna je ideja zamijeniti četvrtinu redovnog brašna jednakim udjelom ostalih, zdravijih sastojaka.
Kruh za dijabetičare: Koje vrste kruha bi mogli koristiti?
Većina komercijalno dostupnih kruhova sadrži rafinirano bijelo brašno. Ono ne sadrži vlakna i može uzrokovati rast šećera u krvi.
Čak se i “pšenični kruh” može raditi od rafinirane pšenice, a ne od cjelovitih žitarica. Neke marke koje svoj kruh identificiraju kao “kruh od zdravih zrna” koriste samo žitarice na kori, dok se većina kruha još uvijek sastoji od rafiniranog bijelog brašna.
Svjesnost pakiranja i označavanja kruha može pomoći osobama s dijabetesom u odabiru prikladnog proizvoda. U nastavku su tri vrste kruha koje bi mogle biti zdravije za kontrolu dijabetesa.
1. Kruh od cjelovitih žitarica obogaćen vlaknima
Vlakna su vrsta ugljikohidrata koje tijelo ne može probaviti. Održava crijeva pravilnima i pomaže u promicanju osjećaja sitosti. Vlakna također mogu pomoći u kontroli šećera u krvi.
Studije su pokazale da topiva vlakna mogu usporiti brzinu probave i smanjiti porast šećera u krvi nakon jela. Zbog toga se za vlakna kaže da snižavaju GI hrane.
Dodavanje topivih vlakana u kruh može pomoći osobi da upravlja šećerom u krvi. Međutim, kruh od cjelovitih žitarica obogaćen vlaknima još uvijek ima relativno puno ugljikohidrata, pa ga je važno jesti umjereno.
2. Kruh s više zrna
Kruh s više zrna bogat je ugljikohidratima, ali obično sadrži cjelovite, nerafinirane žitarice bogate vlaknima. To može smanjiti utjecaj ugljikohidrata na šećer u krvi.
Kad biraju kruh od cjelovitih žitarica, ljudi bi trebali pronaći onaj koji uključuje sastojke poput zobi, kvinoje, heljde, cjelovitog zrna pšenice, smeđe riže, mekinja i ječma.
Cjelovite žitarice imaju niži GI od pšeničnog brašna, a mnoga zrna sadrže i druge hranjive sastojke, poput cinka, vitamina E i proteina.
3. Kruh bez žitarica
Možda je najbolji izbor za kruh prilagođen dijabetesu onaj koji ne sadrži brašno ili žitarice. Specijalizirane prodavaonice zdrave hrane mogu prodavati kruh bez žitarica napravljen od sastojaka poput bademovog brašna, kokosovog brašna i lanenog brašna. Provjerite, međutim, prehrambene činjenice jer mogu imati više kalorija.
