Juha od kostiju je lijek za probavu, upale, zglobove budući da sadrži mnoge zdrave hranjive sastojke. Kako je pripremiti i zašto je toliko zdrava?
Juha od kostiju nastaje pirjanjem kostiju i vezivnog tkiva životinja. Ova visoko hranjiva podloga obično se koristi u juhama, umacima i sosovima.
Juha od kostiju datira iz prapovijesti kada su lovci skupljali inače nejestive dijelove životinja poput kostiju, kopita i zglobova nogu za juhu koju su mogli piti.
Ovu juhu možete napraviti od kostiju gotovo svake životinje: svinjetine, govedine, teletine, puretine, janjetine, bizona, bivola, divljači, piletine ili ribe. Također se mogu koristiti srž i vezivno tkivo poput stopala, kopita, kljunova, želuca ili peraja.
Juha od kostiju – kako se priprema?
Priprema juhe od kostiju vrlo je jednostavna. Postoji puno recepata na webu, ali većina ljudi niti ne koristi recept.
Sve što vam stvarno treba je velika posuda, voda, ocat i kosti. Za početak, evo jednostavnog recepta koji možete koristiti.
Sastojci:
- 4 litre vode
- 2 žlice (30 ml) jabučnog octa
- 1-2 kg životinjskih kostiju
- Sol i papar, po ukusu
Upute: Sve sastojke stavite u veliki lonac neka se polagano kuhaju. Pustite da zavrije. Smanjite na lagano kuhanje i kuhajte 12–24 sata. Što se duže kuha, to će biti boljeg okusa i hranjivija.
Ostavite da se juha ohladi. Procijedite je u veliku posudu i odbacite krutine. Da biste napravili najhranjiviju juhu, najbolje je koristiti razne kosti.
Dodavanje octa važno je jer pomaže izvući sve vrijedne hranjive sastojke iz kostiju u vodu, što je u konačnici ono što ćete konzumirati.
Također u svoju juhu možete dodati povrće, začinsko bilje ili začine kako biste poboljšali okus. Uobičajeni dodaci uključuju češnjak, luk, celer, mrkvu, peršin i timijan. Oni se mogu dodati odmah u prvom koraku.
Zašto je juha od kostiju toliko zdrava?
Općenito, juha od kostiju vrlo je hranjiva. Međutim, sadržaj hranjivih sastojaka ovisi o sastojcima koje koristite, jer svaki na stol donosi nešto drugačije.
Životinjske kosti bogate su kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforom i drugim mineralima u tragovima – istim mineralima potrebnim za izgradnju i jačanje vlastitih kostiju.
Riblje kosti također sadrže jod, koji je neophodan za zdrav rad štitnjače i metabolizam.
Vezivno tkivo daje vam glukozamin i hondroitin, prirodne spojeve koji se nalaze u hrskavicama i za koje je poznato da podržavaju zdravlje zglobova.
Srž pruža vitamin A, vitamin K2, minerale poput cinka, željeza, bora, mangana i selena, kao i omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Svi ti dijelovi životinja također sadrže protein kolagen, koji se kuhanjem pretvara u želatinu i daje nekoliko važnih aminokiselina.
Kako se sastojci krčkaju, njihove se hranjive tvari otpuštaju u vodi u obliku koji vaše tijelo lako može apsorbirati.
Mnogi ljudi ne unose dovoljno tih hranjivih sastojaka, pa je konzumiranje juhe od kostiju dobar način da ih dobiju više.
Juha od kostiju kao lijek za probavu
Znanstvenici su otkrili da vaše cjelokupno zdravlje uvelike ovisi o zdravlju vašeg crijevnog trakta. Ne samo da je juha od kostiju lako probavljiva, već može pomoći i u probavi druge hrane.
Želatina koja se nalazi u koštanoj juhi prirodno privlači i zadržava tekućine. Zbog toga se pravilno pripremljena juha stvrdne u hladnjaku. Želatina se također može vezati za vodu u vašem probavnom traktu, što pomaže hrani da se lakše kreće kroz vaša crijeva.
Aminokiselina u želatini nazvana glutamin pomaže u održavanju funkcije crijevnog zida, a poznato je da sprečava i liječi stanje poznato kao “propusna crijeva”. Propusna crijeva su povezana s nekoliko kroničnih bolesti i kod njih je oštećena barijera između crijeva i krvotoka.
Iz svih ovih razloga, pijenje ove juhe može biti korisno za osobe s nepropusnim crijevima, sindromom iritabilnog crijeva (IBS) ili upalnom bolesti crijeva (IBD), poput ulceroznog kolitisa ili Crohnove bolesti.
Juha od kostiju kao lijek u borbi protiv upale
Aminokiseline koje se nalaze u juhi, uključujući glicin i arginin, imaju snažno protuupalno djelovanje. Arginin može biti posebno koristan u borbi protiv kronične upale.
Juha od kostiju kao lijek za zglobove
Kolagen je glavni protein koji se nalazi u kostima, tetivama i ligamentima. Tijekom postupka kuhanja kolagen iz kostiju i vezivnog tkiva razgrađuje se u drugi protein zvan želatina.
Želatina sadrži važne aminokiseline koje podržavaju zdravlje zglobova. Sadrži prolin i glicin, koje vaše tijelo koristi za izgradnju vlastitog vezivnog tkiva. To uključuje tetive koje spajaju mišiće s kostima i ligamente koji međusobno povezuju kosti.
Juha od kostiju može poboljšati san i rad mozga
Aminokiselina glicin, koja se nalazi u juhi, može vam pomoći da se opustite. Višestruka su istraživanja otkrila da glicin pomaže u promicanju sna. Uzimanje glicina prije spavanja pomoglo je sudionicima: brže zaspati, održavati dublji san, buditi se manje puta tijekom noći.
Ovo je istraživanje također otkrilo da je glicin pomogao smanjiti dnevnu pospanost i poboljšati mentalnu funkciju i pamćenje.
