Ajvar je vrlo popularan na istoku Europe i ljudi ga vole jesti i pripremati. No, je li zdravo jesti ajvar?
Kada biste pitali ljude s Balkana što je jedino što se može jesti uz gotovo svako jelo – vjerojatno bi rekli ajvar.
Što je ajvar?
Ajvar (iz turskog hayvar ili Kavyar = slana ikra) je pripravak koji se koristi hladni dodatak osobito mesu s roštilja ili primjerice kao namaz na kruhu. Temelji se na paprici i raznim začinima. Izvorno je bio miješana salata od paprike, patlidžana i začina, piše hr.wikipedia.org.
Ajvar je, dakle, umak isključivo od slatke crvene paprike i patlidžana. Ako govorimo o domaćem ajvaru, on se pravi od pečene crvene paprike i malo je drugačijeg okusa.
Ajvar je nakon Drugog svjetskog rata postao iznimno popularan u cijeloj Jugoslaviji – jer ga je bilo lako napraviti i mogao se uklopiti u gotovo sva jela koja su bila uobičajena u tradicionalnim kućanstvima.
Ljubav prema ajvaru je s vremenom rasla, a kvalitetu i fantastičan okus prepoznali su čak i ljudi u Grčkoj i drugim zemljama.
Ovisno o broju paprika i patlidžana, postoje različite varijante ajvara. Može biti tradicionalan (slatki), pikantan (najčešće) ili izrazito ljut.
Zaboravili smo spomenuti chili papričice – još jedan sastojak koji neki dodaju ajvaru. Balkanci vole da su jela ljuta, pa zato dodaju i chili.
“Domaći leskovački ajvar” i “makedonski ajvar” registrirani su u Svjetskoj organizaciji za intelektualno vlasništvo, a nazivi su im zaštićeni kao robna marka.
Je li ajvar zdrav?
Općenito govoreći, ajvar se smatra zdravim. Sastojci koji ulaze potpuno su prirodni i ne sadrže nikakve štetne tvari koje mogu narušiti vaše zdravlje.
Želite li ajvar učiniti još blagotvornijim, možete dodati npr. manje soli.
Ajvar može biti i veganski i bezglutenski, ovisno o sastojcima koje koristite. U većini slučajeva koristit ćete samo zdravo povrće.
No, kao i u svemu, nemojte pretjerivati. Konzumiranje previše ajvara (i prečesto) može biti loše za vas.
Ajvar smatramo na neki način superhranom i funkcionalnom hranom s obzirom na nutritivnu vrijednost njegovih sastojaka, pogotovo paprike i patlidžana.
Osim niske energetske vrijednosti, paprike sadrže obilje vitamina B-skupine, C i E, ali i visokovrijedne ko-enzime, antioksidanse i fitokemikalije poput luteina, kapsaicina i beta-karotena. Beta-karoten i lutein zaslužni su za održavanje zdravlja i zaštitu očiju i kože, pa je stoga ajvar poželjno konzumirati tijekom ljetnih mjeseci kada je izloženost očiju i kože sunčevim zrakama najveća te im je potrebna i najveća zaštita.
Kapsaicin pak može smanjiti razine kolesterola u organizmu i pomoći u kontroli upalnih procesa, ali i pomoći u održavanju poželjne tjelesne mase budući da su istraživanja pokazala da dovodi do ubrzanja metabolizma, piše podravka.hr.
Kako napraviti ajvar – domaći recept
Sastojci za ajvar:
– 10 kg crvene paprike
– 3 velika plava patlidžana
– 5 dl ulja
– sol po želji
– 1 velika žlica šećera
Postupak:
1. Papriku ispecite u pećnici te je odmah nakon pečenja stavljajte u plastične vrećice na nekoliko minuta kako bi omekšala, što će olakšati guljenje kore. Kad se malo ohladi, svaku papriku ogulite i očistite od sjemenki, a potom ih složite u veliko cjedilo ili mrežastu kompaktnu podlogu izdignutu od površine kako bi se što bolje iscijedile (potrebna su najmanje tri sata za cijeđenje)
2. Patlidžane pecite u pećnici, potom ih na jednak način kao paprike zadržite kratko u vrećici i potom ogulite te ostavite da se cijede.
PROČITAJTE: Koliko je senf dobar za zdravlje?
3. Ocijeđene papriku i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mljevenje mesa, te sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
4. Tijekom kuhanja smjesu je potrebno neprestano miješati, a ulje dolijevajte postupno, po 1 dl svakih 20 minuta. Miješajte neprestano jer ulje ne smije izbiti na površinu.
Sol i šećer dodajte pri samom kraju, tj. posljednjih 20 minuta kuhanja.
5. U međuvremenu dok se ajvar kuha, potrebno je pripremiti staklenke. Čiste staklenke zagrijte u pećnici na 50 stupnjeva i u njih pospremajte ajvar dok je još topao. Ostavite ih prekrivene da se postupno hlade 24 sata, a potom ih pospremite na hladno i mračno mjesto, piše zadovoljna.dnevnik.hr.
